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Perfektes karamellisiertes Bananenbrot mit Walnüssen: einfaches Feierrezept

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Ein saftiges, karamellisiertes Bananenbrot mit knackigen Walnüssen, das in unter einer Stunde zubereitet ist und auf jeder Feier Eindruck macht.

Ingredients

Scale
  • 3 große, sehr reife Bananen
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter (für die Karamellisierung)
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 ¾ Tassen (220 g) Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • ½ Teelöffel Zimt
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
  • ¾ Tasse (150 g) Kristallzucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Tasse (120 ml) Buttermilch
  • 1 Tasse (100 g) Walnüsse, grob gehackt

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rost in die untere Mitte stellen.
  2. Die Kastenform (25×11 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht.
  3. Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. In eine Schüssel umfüllen.
  4. Die Bananen in dicke Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braunen Zucker und eine Prise Salz darüberstreuen und umrühren, bis der Zucker schmilzt. Die Bananenscheiben dazugeben und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun brutzeln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen.
  6. In einer zweiten großen Schüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  7. Die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Dann den Vanilleextrakt dazugeben.
  8. Abwechselnd ein Drittel der Mehlmischung und die Hälfte der Buttermilch dazugeben, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
  9. Die karamellisierten Bananen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit einem Spatel unter den Teig heben. Die gerösteten Walnüsse ebenfalls unterheben. Nur wenige Male umklappen.
  10. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Falls noch Karamellsaft in der Pfanne ist, über den Teig löffeln.
  11. Das Brot 50-60 Minuten backen. Nach 40 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
  12. Die Stäbchenprobe machen: Ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sollte sauber herauskommen oder nur ein paar feuchte Krümel haben.
  13. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

Notes

Die Bananen müssen sehr reif sein (braun bis schwarz). Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt es am nächsten Tag.

Nutrition

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