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Perfekter Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise einfach selber machen

weißer Spargel mit Sauce Hollandaise - featured image
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Ein klassisches Frühlingsgericht mit zart gekochtem weißen Spargel und cremiger, selbstgemachter Sauce Hollandaise, das schnell und einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 1 kg weißer Spargel, frisch und dickstengelig
  • Wasser zum Kochen mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker
  • 150 g ungesalzene Butter (z.B. Weihenstephan oder Kerrygold)
  • 3 frische Eigelb (Bio oder Freiland)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Weißer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Salz, fein
  • 2 EL Wasser oder Weißwein (optional zum Verdünnen der Sauce)
  • Optional: gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie

Instructions

  1. Spargel vorbereiten (ca. 15 Minuten): Schäle die Spargelstangen von oben bis knapp unter den Kopf und schneide etwa 2 cm vom holzigen Ende ab.
  2. Wasser zum Kochen bringen: Fülle einen großen Topf mit 3-4 Litern Wasser, füge 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzu, optional ein Stück Butter. Wasser aufkochen lassen.
  3. Spargel garen (ca. 12-15 Minuten): Gib den Spargel ins kochende Wasser, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, so dass das Wasser sanft köchelt. Deckel halb auflegen. Nach 10 Minuten mit einer Gabel die Bissfestigkeit prüfen.
  4. Sauce Hollandaise zubereiten (ca. 15 Minuten): Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen, ohne dass sie braun wird. Eigelbe trennen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  5. Eigelbe aufschlagen: 2 EL Wasser oder Weißwein zu den Eigelben geben. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und Eigelbe mit Schneebesen 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse heller und cremig wird.
  6. Butter einrühren: Geschmolzene Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, bis die Sauce dick und glänzend ist. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  7. Spargel abgießen und servieren: Spargel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der warmen Sauce Hollandaise übergießen.
  8. Sofort servieren, solange Spargel und Sauce warm sind.

Notes

Butter langsam und tröpfchenweise einrühren, um ein Gerinnen der Sauce zu vermeiden. Sauce im Wasserbad bei niedriger Temperatur zubereiten. Spargel nicht zu lange kochen, er soll noch bissfest bleiben. Sauce bei Bedarf mit warmem Wasser oder Zitronensaft verdünnen. Reste separat lagern und Sauce vorsichtig im Wasserbad erwärmen.

Nutrition

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