Perfekter Würziger Lammrücken mit Rosmarin-Knoblauch-Kruste in 30 Minuten
Ein saftiger Lammrücken mit einer knusprigen Rosmarin-Knoblauch-Kruste, der in nur 30 Minuten im Ofen zubereitet wird. Dieses einfache Rezept gelingt jedes Mal perfekt und beeindruckt Gäste ohne Stress.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
- Lammrücken (ca. 600–800 g)
- Frischer Rosmarin (3–4 Zweige)
- Knoblauch (4–5 Zehen)
- Olivenöl (3 EL)
- Semmelbrösel (4 EL)
- Parmesan (30 g, frisch gerieben)
- Senf (1 EL, mittelscharf)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- Butter (1 EL)
Instructions
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lammrücken aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rosmarin fein hacken und Knoblauch pressen. In einer kleinen Schüssel mit Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Lammrücken dünn mit Senf bestreichen. Die Rosmarin-Knoblauch-Mischung fest auf die Oberseite und die Seiten drücken. Die Unterseite frei lassen.
- Das Stück Butter auf die Kruste legen.
- Lammrücken mit der Kruste nach oben auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.
- Nach 25 Minuten die Kerntemperatur messen: Für rosa (medium) 55–60 °C, für durchgegart 65–70 °C.
- Lammrücken aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abdecken.
- In Scheiben schneiden und sofort servieren.
Notes
Die Kruste nicht zu dick auftragen, damit sie innen gar wird. Das Fleisch vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. Für extra Knusprigkeit in den letzten 2–3 Minuten den Grill zuschalten.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 150 g
- Calories: 380
- Fat: 24
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 32
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