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Perfekter Süßkartoffel-Kürbis-Auflauf zum Erntedankfest – Bestes Herbstrezept

Süßkartoffel-Kürbis-Auflauf - featured image
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Dieser cremige Auflauf mit Süßkartoffel und Kürbis ist der Star auf deinem Erntedankfest-Tisch. Einfach zuzubereiten, mit einer knusprigen Streuselkruste und unwiderstehlichem Herbstgeschmack.

Ingredients

Scale
  • 800 g Süßkartoffeln (etwa 2 große), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 600 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternuss-Kürbis), ungeschält (bei Hokkaido), entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 200 ml Sahne (oder Kokosmilch für eine vegane Variante)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Thymian, getrocknet (oder 2 TL frisch)
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 80 g Semmelbrösel (am besten Panko)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben (oder Hefeflocken für eine vegane Option)
  • 30 g Butter, kalt und in kleinen Stücken (oder vegane Margarine)
  • 1 EL gehackte Petersilie (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Süßkartoffel- und Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Für 15 Minuten im Ofen rösten.
  4. Während das Gemüse röstet, Sahne, Gemüsebrühe, gehackten Knoblauch, Thymian, Muskatnuss und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einer separaten kleinen Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Parmesan und kalte Butterstücke mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
  6. Das vorgebackene Gemüse in eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Streuselkruste gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
  7. Den Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce blubbert. Falls die Kruste zu dunkel wird, in den letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

Das Vorrösten der Süßkartoffeln und des Kürbisses karamellisiert den Zucker und verleiht dem Gericht mehr Tiefe. Achte darauf, dass die Gemüsewürfel gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Kruste kann bei zu starker Bräunung mit Alufolie abgedeckt werden. Der Auflauf kann einen Tag vor dem Servieren vorbereitet und ungebacken im Kühlschrank aufbewahrt werden; dann die Backzeit um 10 Minuten verlängern.

Nutrition

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