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Perfekter Rotkohl mit Äpfeln und Preiselbeeren – das beste Partyrezept

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Dieser Rotkohl mit Äpfeln und Preiselbeeren ist ein einfaches, aber beeindruckendes Partygericht, das aus einem kleinen Küchenunfall entstand. Die Kombination aus süßen Äpfeln, fruchtigen Preiselbeeren und der richtigen Würze macht ihn zum heimlichen Star auf jedem Buffet.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg / 2.2 lb)
  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 150 g Preiselbeeren (aus dem Glas oder selbst gemacht, ca. 5.3 oz)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl (30 ml / 2 tbsp)
  • 2 EL brauner Zucker (30 g / 2 tbsp)
  • 100 ml roter Balsamico-Essig (ca. 1/2 cup)
  • 200 ml Apfelsaft (oder Rotwein, ca. 3/4 cup)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 kleines Stück Zimtstange
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke (optional, 15 g / 1 tbsp)
  • Ein Schuss Orangensaft (optional)

Instructions

  1. Den Rotkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden (mit Messer oder Hobel). In einem Sieb kurz abwaschen und gut abtropfen lassen.
  2. Äpfel und Zwiebeln vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden (Schale kann dran bleiben).
  3. Basis anbraten: In einem großen Topf (ca. 5 Liter) Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anbraten (ca. 2 Minuten). Braunen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen, dabei ständig umrühren. Apfelstücke dazugeben und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
  4. Rotkohl anschwitzen: Den geschnittenen Rotkohl portionsweise dazugeben und gut unter die Zwiebel-Apfel-Mischung rühren. Ca. 3-4 Minuten anschwitzen, bis der Kohl zusammenfällt.
  5. Ablöschen und würzen: Mit Balsamico-Essig ablöschen und gut umrühren, um Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Apfelsaft (oder Rotwein) dazugießen. Lorbeerblatt, Nelken, Zimtstange, eine Prise Salz und Pfeffer sowie die Hälfte der Preiselbeeren hinzufügen.
  6. Schmoren lassen: Topf mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen. Alle 10-15 Minuten umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
  7. Finale Verfeinerung: Nach der Garzeit Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange entfernen. Restliche Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter den heißen Rotkohl mischen, dann kurz aufkochen lassen. Optional einen Schuss Orangensaft hinzufügen.
  8. Ruhen lassen: Den Rotkohl abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen (oder am besten einen Tag vorher zubereiten und wieder erwärmen).

Notes

Der Rotkohl schmeckt am zweiten Tag noch besser. Für eine vegane Variante Butterschmalz durch Pflanzenöl ersetzen. Die Preiselbeeren aus dem Glas sind bereits gezuckert; bei selbstgemachten eventuell etwas mehr Zucker hinzufügen. Für eine herzhaftere Variante 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel anbraten.

Nutrition

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