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Perfekter Martinsgans-Auflauf: Einfaches Festtagsrezept für Gäste

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Ein einfacher und stressfreier Auflauf mit zarten Gänsekeulen, süß-saurem Rotkohl und knusprigen Kartoffeln – perfekt für Martinsfeiern und andere Feste, bei denen Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ingredients

Scale
  • 4 Gänsekeulen (ca. 1,2 kg)
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
  • 3 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 500 g Rotkohl (aus dem Glas oder selbst gemacht)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 2 EL Preiselbeermarmelade

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Keulen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
  3. Zwiebelspalten in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig braten. Äpfel, Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen, Bratensatz lösen und 2 Minuten einkochen lassen. Preiselbeermarmelade und Geflügelbrühe einrühren, aufkochen lassen.
  4. Kartoffelscheiben gleichmäßig im Bräter oder in der Auflaufform verteilen. Rotkohl darübergeben. Die heiße Brühe mit Zwiebeln und Äpfeln angießen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und leicht andrücken. Thymian darüberstreuen.
  5. Bräter mit Alufolie oder Deckel abdecken und 45 Minuten im Ofen schmoren. Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten offen garen, bis die Haut knusprig und die Kartoffeln goldbraun sind. Optional die letzten 10 Minuten bei 200 °C backen.
  6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Direkt aus dem Bräter servieren oder Fleisch von den Keulen lösen und unter das Gemüse mischen.

Notes

Der Auflauf kann am Vortag vorbereitet werden (bis Schritt 4) und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und die Garzeit um 10–15 Minuten verlängern. Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 200 °C erhöhen.

Nutrition

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