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Perfekter Deutscher Weißer Spargel mit Butter-Hollandaise und Rauchschinken

deutscher weißer Spargel - featured image
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Ein klassisches deutsches Spargelgericht mit zartem weißen Spargel, cremiger Butter-Hollandaise und herzhaftem Rauchschinken – einfach und schnell zubereitet für die Spargelsaison.

Ingredients

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  • 1 kg frischer deutscher weißer Spargel (geschält, holzige Enden entfernt)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Butter (zum Verfeinern des Spargelwassers)
  • 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 150 g Butter (ungesalzen, in Stücke geschnitten)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer (optional)
  • 150 g Rauchschinken (in feinen Scheiben)
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden (ca. 2–3 cm). Spargel beiseitestellen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Den Spargel vorsichtig ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Mit einer Gabel testen.
  4. Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
  5. Eigelb in eine Metallschüssel geben, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
  6. Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen, dabei darauf achten, dass der Boden das Wasser nicht berührt.
  7. Mit dem Schneebesen das Eigelb schaumig schlagen, bis es cremig wird (ca. 3–5 Minuten).
  8. Die flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und dabei ständig weiterschlagen. Bei zu dicker Sauce etwas warmes Wasser hinzufügen. Sauce darf nicht zu heiß werden.
  9. Spargel aus dem Wasser heben und auf einem Teller mit Küchentuch abtropfen lassen. Im warmen Topf zudecken, damit er nicht auskühlt.
  10. Spargel auf Teller legen, großzügig mit der warmen Butter-Hollandaise übergießen und mit Rauchschinken-Scheiben garnieren.
  11. Optional mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Butter-Hollandaise langsam und in kleinen Mengen zur Sauce geben, damit sie nicht gerinnt. Bei geronnener Sauce hilft ein Spritzer kaltes Wasser oder ein rohes Eigelb. Spargel nicht zu wild kochen, sanft köcheln lassen. Frischen Spargel sofort verarbeiten oder maximal einen Tag im Kühlschrank lagern. Rauchschinken erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er zart bleibt.

Nutrition

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