Print

Perfekte vegane Lebkuchen-Plätzchen mit glänzender Aquafaba-Glasur

vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur - featured image
Print Recipe

Diese veganen Lebkuchen-Plätzchen mit glänzender Aquafaba-Glasur sind schnell zubereitet, schmecken intensiv nach Weihnachten und sehen aus wie kleine Kunstwerke. Ein einfaches Rezept, das zeigt, dass veganes Backen ohne Kompromisse gelingt.

Ingredients

Scale
  • 300 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 405)
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml Ahornsirup
  • 60 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z. B. Raps oder Sonnenblumen)
  • 2 EL Apfelmark
  • 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1/2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Optional: Lebensmittelfarbe

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Pflanzenöl und Apfelmark verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf 1 EL Wasser oder etwas mehr Mehl hinzufügen.
  2. Den Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Den Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den Teig ausrollen und ausstechen: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Backen: Die Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
  6. Die Aquafaba-Glasur zubereiten: Aquafaba in eine kleine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis weiße Spitzen entstehen. Puderzucker sieben und mit Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Bei Bedarf mit Wasser oder Puderzucker die Konsistenz anpassen.
  7. Die Plätzchen glasieren: Die abgekühlten Plätzchen mit einem Pinsel bestreichen oder in die Glasur tauchen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Nach Wunsch Dekoration aufstreuen. Die Glasur etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Notes

Aquafaba muss kalt sein und die Schüssel fettfrei, damit die Glasur fest wird. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Plätzchen zäh. Die Glasur braucht Zeit zum Trocknen – Plätzchen nicht übereinander stapeln, solange sie feucht ist.

Nutrition

Keywords: vegane Lebkuchen-Plätzchen, Aquafaba-Glasur, vegane Weihnachtsplätzchen, Lebkuchen vegan, einfache vegane Plätzchen

Find it online: https://kochliebe.com/perfekte-vegane-lebkuchen-pl-a-tzchen-mit-gl-a-nzender-aquafaba-glasur/