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Perfekte leichte Zimtschnecken über Nacht – fluffig & ohne Kneten

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Diese leichten Zimtschnecken über Nacht sind fluffig, ohne Kneten und perfekt für entspannte Morgen. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank auf und entwickelt ein tiefes Aroma.

Ingredients

Scale
  • 350 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 2 3/4 Tassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (ca. 2 1/4 TL)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett) (ca. 3/4 Tasse + 1 EL)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 60 g weiche Butter (ca. 1/4 Tasse)
  • 80 g brauner Zucker (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 60 g weiche Butter (für die Füllung) (ca. 1/4 Tasse)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) (ca. 1/2 Tasse)
  • 50 g Puderzucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 EL Milch (für die Glasur, optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen zu einem klebrigen Teig verrühren (ca. 2 Minuten). Nicht kneten.
  2. Erste Ruhephase: Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Füllung zubereiten: Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Weiche Butter bereitstellen.
  4. Teig ausrollen und füllen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm an der oberen Längsseite frei lassen. Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der Butter verteilen und leicht andrücken.
  5. Rolle formen: Teig von der unteren Längsseite her fest aufrollen. Die offene Kante leicht andrücken. Rolle mit der Naht nach unten legen.
  6. Schnecken schneiden: Rolle in 9 bis 12 gleich große Stücke schneiden. Tipp: Zahnseide unter die Rolle schieben, Enden über der Rolle kreuzen und ziehen – ergibt saubere Schnitte.
  7. In die Form legen: Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen.
  8. Kalte Gare über Nacht: Form mit Frischhaltefolie abdecken und 8-12 Stunden (bis zu 18 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  9. Am nächsten Morgen aufgehen lassen: Form aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich die Schnecken fast verdoppelt haben. Mit einem Tuch abdecken.
  10. Backen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zu schneller Bräunung in den letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  11. Glasur zubereiten und genießen: Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Bei Bedarf 1 EL Milch hinzufügen. Glasur großzügig auf den noch warmen Schnecken verteilen.

Notes

Milch sollte lauwarm sein (ca. 37°C), nicht heiß. Arbeitsfläche nur leicht bemehlen. Kalte Gare ist entscheidend für die Fluffigkeit. Schnecken vor dem Backen nochmal bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Glasur erst nach 5 Minuten Abkühlzeit auftragen.

Nutrition

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