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Perfekte Kokosbusserl mit weißer Schokolade und Limette – einfaches Rezept

Kokosbusserl mit weißer Schokolade und Limette - featured image
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Diese saftigen Kokosbusserl mit cremiger weißer Schokolade und einem Hauch von Limette sind der Star auf jeder Kaffeetafel. Ein einfaches und schnelles Rezept, das garantiert gelingt.

Ingredients

Scale
  • 200 g Kokosraspeln
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 1 Bio-Limette
  • 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 100 g weiße Schokolade
  • Etwas Kokosraspeln zum Wälzen (optional)
  • Ein paar Limettenscheiben oder -zesten zum Dekorieren (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Limette heiß abwaschen, trocknen, die grüne Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beiseitestellen.
  3. Die weiße Schokolade hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, sobald sie fast geschmolzen ist, und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.
  4. Die weiche Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 Minuten hell und cremig schlagen.
  5. Die Eier einzeln unterrühren, dann Limettensaft und -abrieb dazugeben und gut vermischen.
  6. Die abgekühlte, noch flüssige weiße Schokolade unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
  7. Die Kokosraspeln und die Prise Salz vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte feucht und formbar sein.
  8. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer Portionen des Teigs nehmen und mit den Händen walnussgroße Bällchen formen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
  9. Die Kokosbusserl im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, in der Mitte aber noch hell und weich.
  10. Die Busserl 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitterrost heben und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Busserl schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine und Eier durch 2 EL Leinsamenmehl mit 6 EL Wasser ersetzen.

Nutrition

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