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Perfekte Gegrillte Pfirsich Pavlova Rezept mit Mascarponecreme und Basilikumsirup

gegrillte Pfirsich Pavlova - featured image
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Ein sommerliches Dessert mit knuspriger Pavlova, cremiger Mascarpone und gegrillten Pfirsichen, verfeinert mit einem frischen Basilikumsirup.

Ingredients

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  • 4 Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker (feiner Kristallzucker oder Caster Sugar)
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Maisstärke
  • Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 150 ml Schlagsahne (kalt)
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 4 reife Pfirsiche
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Zucker (für Basilikumsirup)
  • 100 ml Wasser
  • Eine Handvoll frische Basilikumblätter
  • Optional: gehackte Pistazien oder Mandeln zum Bestreuen

Instructions

  1. Backofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit Handmixer schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen (ca. 8-10 Minuten).
  3. Maisstärke sieben, Essig und Salz vorsichtig unterheben.
  4. Masse in einem ca. 20 cm Durchmesser Kreis auf das Backpapier setzen und mit Löffel kleine Hügel formen.
  5. Pavlova 1 Stunde backen, dann Ofen ausschalten und mindestens 1 Stunde im geschlossenen Ofen abkühlen lassen.
  6. Für den Basilikumsirup Zucker und Wasser in kleinen Topf geben, erhitzen bis Zucker sich auflöst. Basilikumblätter 5 Minuten ziehen lassen, dann entfernen und abkühlen lassen.
  7. Pfirsiche halbieren, entsteinen, mit Olivenöl bestreichen und 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind.
  8. Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, Sahne vorsichtig unterheben.
  9. Pavlova auf Platte legen, Mascarponecreme darauf verstreichen, gegrillte Pfirsiche darauf setzen und Basilikumsirup darüber träufeln.

Notes

Die Rührschüssel muss fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird. Pavlova nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Pfirsiche sollten nicht zu weich sein, sonst zerfallen sie beim Grillen. Basilikumsirup nicht zu lange kochen, sonst wird er bitter. Pavlova am besten frisch servieren, da sie schnell ihre Knusprigkeit verliert.

Nutrition

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