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Perfekte Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch – einfaches Rezept

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Eine cremige, wärmende Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Mit Ingwer und Limette verfeinert, ist sie gesund, vegan und glutenfrei.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20 g)
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Chili-Flocken oder Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas Limettensaft (von 1/2 Limette)
  • Kürbiskerne oder geröstete Kokoschips (zum Servieren, optional)
  • Ein Schuss Kokosmilch oder Sahne (zum Verzieren, optional)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (zum Servieren, optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Würfel von etwa 2-3 cm.
  2. Gemüse anschwitzen: Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelte Zwiebel 2-3 Minuten glasig an. Füge den fein gehackten Knoblauch und den geschälten, geriebenen Ingwer hinzu und schwitze alles eine weitere Minute an.
  3. Kürbis andünsten: Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3 Minuten mit.
  4. Ablöschen und kochen: Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf. Rühre Kurkuma, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken (optional) ein. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  5. Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Halte den Stabmixer schräg und bewege ihn in kreisenden Bewegungen für eine luftige Textur.
  6. Abschmecken und verfeinern: Rühre den Limettensaft unter. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili ab. Optional: 1 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker für eine süßere Note.
  7. Anrichten und servieren: Fülle die heiße Suppe in Schalen. Träufle einen Schuss Kokosmilch in die Mitte und ziehe Kreise für ein Muster. Garniere mit gerösteten Kürbiskernen, Kokoschips und frischen Kräutern.

Notes

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für extra Cremigkeit die feste Kokoscreme erst nach dem Pürieren unterrühren. Beim Standmixer die Suppe vorher abkühlen lassen, um Spritzer zu vermeiden.

Nutrition

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