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Leichter Winterlicher Kürbis-Maronen-Salat

Kürbis-Maronen-Salat - featured image
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Ein einfacher, aber beeindruckender Wintersalat mit gebackenem Hokkaido-Kürbis, Maronen, Rucola und einem süß-säuerlichen Dressing. Perfekt für die Feiertage oder als schnelles Abendessen.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g / 1.75 lb)
  • 200 g vorgegarte Maronen (vakuumiert) (ca. 7 oz)
  • 100 g Rucola (ca. 3.5 oz)
  • 50 g getrocknete Cranberries (ca. 1.75 oz)
  • 50 g gehackte Walnüsse (ca. 1.75 oz)
  • 80 g zerbröselter Feta oder Ziegenkäse (optional) (ca. 2.8 oz)
  • 4 EL Olivenöl (60 ml / 1/4 cup)
  • 2 EL Balsamico-Essig (30 ml / 2 tbsp)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (15 ml / 1 tbsp)
  • 1 TL mittelscharfer Senf (5 ml / 1 tsp)
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Zimt

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. In mundgerechte Spalten oder Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
  3. Die Kürbisstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt vermengen und auf einem Backblech verteilen.
  4. Den Kürbis 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er weich und goldbraun ist.
  5. Währenddessen die vorgegarten Maronen halbieren oder grob hacken.
  6. Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.
  7. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1 EL Ahornsirup und 1 TL Senf in einem Glas oder einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen und kräftig schütteln oder rühren.
  8. Den gewaschenen Rucola in eine große Schüssel geben. Die warmen Kürbisstücke, Maronen, Cranberries und gerösteten Walnüsse darauf verteilen. Optional den Feta oder Ziegenkäse darüber bröseln.
  9. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
  10. Den Salat lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notes

Der Salat schmeckt am besten lauwarm. Für eine vegane Version den Käse weglassen. Das Dressing kann in einem Einmachglas durch Schütteln perfekt emulgiert werden. Den Kürbis nicht zu klein schneiden, sonst verbrennt er.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Maronen, Salat, Winter, Weihnachten, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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