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Leichter herbstlicher Zwiebelkuchen mit Speck – herzhaftes Rezept

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Ein leichter, herzhafter Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln und Speck auf einem knusprigen Joghurt-Öl-Teig. Perfekt für den Herbst und ideal als Hauptgericht oder Snack.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 60 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 1 kg Zwiebeln (vorzugsweise Gemüsezwiebeln)
  • 200 g magerer Speck (Frühstücksspeck oder Bauchspeck), in kleinen Würfeln
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Magerquark (20% Fett i.Tr.)
  • 200 ml Milch (1,5% oder 3,5%)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Öl und Joghurt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe und Speckwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 20-30 Minuten langsam schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 cm) ausrollen, in die Form legen, einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. In einer kleinen Schüssel Eier mit Quark und Milch verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterrühren.
  5. Die Zwiebel-Quark-Mischung gleichmäßig auf den Teigboden gießen. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht wackelt. Falls nötig, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notes

Die Zwiebeln nicht hetzen – langsam schmoren für süßes Aroma. Teig nicht überkneten. Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Für eine vegetarische Variante Speck weglassen und mehr Butter oder Pilze verwenden.

Nutrition

Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, herbstlich, herzhaft, leicht, Quark, Joghurt-Teig

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