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Leichte Zimtsterne & Vanillekipferl: Festtagsgenuss ohne Reue

Leichte Zimtsterne und Vanillekipferl - featured image
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Diese leichten Zimtsterne und Vanillekipferl sind der Beweis, dass Festtagsgenuss ohne Reue möglich ist. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken himmlisch und passen perfekt in eine bewusste Ernährung.

Ingredients

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  • 200 g gemahlene Mandeln (am besten blanchiert)
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630) oder glutenfreie Mehlmischung
  • 80 g Xylit (Birkenzucker) oder Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Eiweiß (für den Guss)
  • 100 g Puder-Xylit oder Puderzucker (für den Guss)
  • 1/2 TL Zitronensaft (für den Guss)
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630) (für Vanillekipferl)
  • 100 g gemahlene Mandeln (für Vanillekipferl)
  • 80 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 50 g Xylit (für Vanillekipferl)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (selbst gemacht oder von Dr. Oetker)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz (für Vanillekipferl)
  • 3 EL Puder-Xylit oder Puderzucker (zum Wälzen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (zum Wälzen)

Instructions

  1. Zimtsterne: Vermischen Sie in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl, Xylit, Zimt und Salz. In einer zweiten Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif – es sollte schneeweiß und glänzend sein. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die trockenen Zutaten. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
  2. Zimtsterne: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  3. Zimtsterne: Heizen Sie den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 130 °C) vor. Bereiten Sie zwei Backbleche mit Backpapier vor.
  4. Zimtsterne: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Stechen Sie Sterne aus und legen Sie sie auf das Blech.
  5. Zimtsterne: Für den Guss schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif. Sieben Sie den Puder-Xylit darüber und heben Sie ihn unter. Der Guss sollte dickflüssig sein, aber noch fließen.
  6. Zimtsterne: Bestreichen Sie die Sterne mit dem Guss. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei.
  7. Zimtsterne: Backen Sie die Zimtsterne für 12–15 Minuten. Der Guss sollte trocken, aber nicht braun sein. Die Unterseite wird leicht goldgelb.
  8. Zimtsterne: Lassen Sie die Sterne vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie lösen.
  9. Vanillekipferl: Vermischen Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Xylit, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Geben Sie die kalten Butterwürfel und das Eigelb dazu. Kneten Sie alles schnell zu einem glatten Mürbeteig.
  10. Vanillekipferl: Wickeln Sie den Teig in Folie und legen Sie ihn für 30 Minuten kalt.
  11. Vanillekipferl: Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) vor.
  12. Vanillekipferl: Formen Sie aus dem Teig kleine Rollen (etwa daumendick und 6 cm lang). Biegen Sie sie zu Halbmonden. Legen Sie sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
  13. Vanillekipferl: Backen Sie die Kipferl für 10–12 Minuten. Sie sollten nur ganz leicht goldbraun sein.
  14. Vanillekipferl: Mischen Sie den Puder-Xylit mit dem Vanillezucker. Wälzen Sie die noch warmen Kipferl darin.
  15. Vanillekipferl: Lassen Sie die Kipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Der Teig für die Zimtsterne ist anfangs etwas klebrig, aber das gibt sich nach dem Kühlen. Für die Vanillekipferl: Arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht zu warm wird. Xylit ist für Hunde giftig! Bewahren Sie die Plätzchen außer Reichweite auf. In großen Mengen kann Xylit abführend wirken.

Nutrition

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