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Leichte Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und Chili-Öl

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Eine leichte, samtige Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und einem Hauch von Chili-Öl. Dieses einfache und schnelle Rezept ist gesund, nahrhaft und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g – 1kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150g)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (oder Hafer-Küche)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • 50 g Kürbiskerne (ungesalzen)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Eine Prise Salz
  • 4 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1–2 getrocknete Chilischoten
  • 1/2 TL Sesamöl (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung (5 Minuten): Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbieren Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Würfel (ca. 2-3 cm). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Gemüse anschwitzen (5 Minuten): Erhitzen Sie das Olivenöl im großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel dazu und schwitzen Sie sie glasig an, etwa 2-3 Minuten. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
  3. Das Gemüse kochen (20 Minuten): Geben Sie die Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie es für 2 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen – die Stücke sollten knapp bedeckt sein. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis Kürbis und Kartoffel schön weich sind.
  4. Die Kerne rösten (5 Minuten): Geben Sie die Kürbiskerne in eine trockene, kleine Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Nach etwa 2-3 Minuten, wenn sie anfangen zu duften und leicht zu bräunen, geben Sie den Ahornsirup, das geräucherte Paprikapulver und eine Prise Salz dazu. Rühren Sie alles gut um, bis die Kerne karamellisiert sind. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und lassen Sie die Kerne auf einem Teller abkühlen.
  5. Das Chili-Öl zubereiten (5 Minuten): Geben Sie das neutrale Öl und die getrockneten Chilischoten in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wenn die Chilischoten anfangen, Blasen zu werfen und ihr Aroma freizusetzen (nach etwa 3-4 Minuten), nehmen Sie den Topf vom Herd. Wenn Sie Sesamöl verwenden, geben Sie es jetzt dazu. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen und entfernen Sie die Chilischoten, wenn Sie ein milderes Öl möchten.
  6. Die Suppe pürieren (5 Minuten): Sobald das Gemüse weich ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die Kokosmilch hinzu und pürieren Sie die Suppe mit dem Pürierstab, bis sie vollkommen glatt und samtig ist.
  7. Abschmecken und servieren (2 Minuten): Schmecken Sie die leichte Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und einer frisch geriebenen Prise Muskatnuss ab. Verteilen Sie die Suppe auf Schalen, geben Sie einen Löffel der gerösteten Kerne in die Mitte und träufeln Sie etwas Chili-Öl darüber.

Notes

Die Kartoffel macht die Suppe cremig, ohne dass Sie Sahne brauchen. Für eine noch leichtere Version fettreduzierte Kokosmilch oder Hafer-Küche verwenden. Die Kerne werden knusprig, wenn sie abkühlen. Das Chili-Öl nicht zu heiß erhitzen, sonst wird es bitter.

Nutrition

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