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Leichte Buddha Bowl mit Kichererbsen – Bestes, einfaches Rezept

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Eine farbenfrohe, sättigende Buddha Bowl mit knusprigen Kichererbsen, gerösteten Süßkartoffeln, cremiger Avocado und einem Tahini-Dressing. In unter 30 Minuten zubereitet, ideal für Meal Prep und voller gesunder Nährstoffe.

Ingredients

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  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und abgespült
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 250 g), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 100 g Rotkohl, fein gehobelt oder in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Handvoll Babyspinat oder Feldsalat
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Optional: 1 EL eingelegte rote Zwiebeln
  • 2 EL Tahini
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 2–3 EL lauwarmes Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
  3. Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen.
  4. Das Blech in den Ofen schieben und alles 20-25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit das Blech herausnehmen und schütteln, damit alles gleichmäßig bräunt.
  5. Währenddessen das Dressing zubereiten: Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup und gepresstem Knoblauch verrühren. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das frische Gemüse vorbereiten: Spinat waschen und abtropfen lassen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  7. Spinat oder Feldsalat als Basis auf zwei tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen. Geröstete Süßkartoffelwürfel, knusprige Kichererbsen, Avocadoscheiben und Rotkohl darauf anrichten. Kürbiskerne und nach Belieben eingelegte rote Zwiebeln darüber streuen.
  8. Tahini-Dressing großzügig über die Bowl träufeln und sofort servieren.

Notes

Die Kichererbsen müssen gut getrocknet sein, damit sie knusprig werden. Das Dressing kann bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnt werden. Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, um Braunfärbung zu vermeiden. Für Meal Prep die Komponenten getrennt aufbewahren und erst beim Servieren zusammenfügen.

Nutrition

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