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Knuspriges Kürbiskern-Brot ohne Kneten – Perfect für die Party

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Dieses knusprige Kürbiskern-Brot ohne Kneten ist der heimliche Star jeder Feier. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und begeistert mit einer knackigen Kruste und fluffigem Inneren.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Kürbiskerne (ungesalzen, grün)
  • 1 EL Kürbiskerne zum Bestreuen (optional)
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
  3. 100 g Kürbiskerne unterheben.
  4. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Am nächsten Tag Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig vorsichtig darauf stürzen, Hände bemehlen und Teig einige Male von den Seiten zur Mitte falten, dann zu einer Kugel oder einem Laib formen.
  6. Ein Stück Backpapier in eine Schüssel oder einen Korb legen, Teig mit der Naht nach unten hineinsetzen, Oberseite mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. 30-60 Minuten gehen lassen.
  7. Gusseisernen Topf (Dutch Oven) mit Deckel in den kalten Ofen stellen und auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (ca. 30 Minuten).
  8. Heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Teig am Backpapier anheben und in den Topf setzen. Oberseite mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden (Kreuz oder Längsschnitt). Restliche Kürbiskerne darüberstreuen.
  9. Deckel aufsetzen und Brot 30 Minuten bei 250°C backen.
  10. Deckel abnehmen, Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun und knusprig ist.
  11. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Die lange Ruhezeit ist entscheidend für Geschmack und Textur. Der Teig kann auch im Kühlschrank 24 Stunden gehen. Für eine besonders knusprige Kruste den Dutch Oven unbedingt vorheizen. Das Brot lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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