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Knuspriger Spaghettikürbis mit Parmesan und Salbei – Das perfekte, einfache Beilagenrezept

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Dieser knusprige Spaghettikürbis mit Parmesan und Salbei ist eine einfache, aber unwiderstehliche Beilage, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Die Kombination aus knusprigem Rand, zartem Kürbisfleisch, salzigem Parmesan und aromatischem Salbei macht ihn zum perfekten Soulfood für jeden Anlass.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Spaghettikürbis (ca. 1-1,5 kg)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL Butter (45 g)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • Extra Parmesan zum Bestreuen
  • Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor. Wasche den Spaghettikürbis und halbiere ihn der Länge nach mit einem scharfen Messer. Entferne die Kerne und faserigen Innenfäden mit einem Esslöffel.
  2. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle sie mit Olivenöl und reibe es gleichmäßig ein. Bestreue sie mit Salz und Pfeffer.
  3. Röste den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten, bis er weich ist, aber noch Biss hat. Die Fäden sollten sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.
  4. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen. Ziehe dann mit einer Gabel die Fäden aus dem Kürbis und lege sie in eine große Schüssel.
  5. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Butter hinein und lasse sie schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (ca. 2-3 Minuten). Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie knusprig sind. Nimm die Salbeiblätter heraus und lege sie beiseite. Falls du Knoblauch verwendest, gib ihn jetzt in die Butter und rühre 15 Sekunden um.
  6. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Gib die Kürbisfäden in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig. Lasse sie 3-4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 2-3 Minuten.
  7. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue den frisch geriebenen Parmesan darüber und hebe ihn vorsichtig unter, bis er geschmolzen ist. Gib die knusprigen Salbeiblätter zurück in die Pfanne oder garniere damit. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und gib optional einen Spritzer Zitronensaft darüber. Serviere sofort.

Notes

Der größte Fehler ist, den Kürbis zu weich zu backen – er sollte noch Biss haben, damit er in der Pfanne knusprig wird. Für eine vegane Variante ersetze die Butter durch Olivenöl oder vegane Butter und den Parmesan durch geröstete Cashewkerne mit Nährhefe. Der Kürbis schmeckt am besten frisch aus der Pfanne; Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.

Nutrition

Keywords: Spaghettikürbis, Parmesan, Salbei, knusprig, Beilage, vegetarisch, glutenfrei, Low-Carb, Keto, einfach, schnell

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