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Knuspriger Johannisbeer-Baiser-Kuchen vom Blech

Johannisbeer-Baiser-Kuchen - featured image
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Ein saftiger Blechkuchen mit frischen Johannisbeeren und einer knusprigen Baiserschicht, der süß und säuerlich perfekt harmoniert.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Typ 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 125 g Butter, weich
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 400 g frische Johannisbeeren, gewaschen und entstielt
  • 150 g Zucker (für die Beeren)
  • 4 Eiweiß (Größe M), Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker (für das Baiser)
  • 1 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus und stelle alle Zutaten bereit.
  2. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Gib Zucker, weiche Butter, Eier und Milch dazu und verrühre alles mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten zu einem glatten Teig.
  3. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streiche ihn glatt, ca. 1 cm dick.
  4. Verteile die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig und streue Zucker darüber.
  5. Schlage das Eiweiß mit Zitronensaft in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig. Gib nach und nach Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist.
  6. Verteile den Eischnee vorsichtig auf den Johannisbeeren, möglichst gleichmäßig.
  7. Backe den Kuchen 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Baiser goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um Verbrennen zu vermeiden.
  8. Lasse den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Eier sollten Zimmertemperatur haben für perfekten Eischnee. Backpapier erleichtert das Herausnehmen. Baiser nicht zu früh anschneiden, damit er fest wird. Bei zu schnellem Bräunen Alufolie verwenden. Für eine leichtere Variante laktosefreie Milch verwenden. Glutenfreie Variante mit glutenfreiem Mehl möglich. Baiser mit Aquafaba für vegane Version.

Nutrition

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