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Knusprige Schupfnudeln mit Speck und Sauerkraut einfach selber machen – Deftiges Rezept für den Herbst

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Knusprige Schupfnudeln mit würzigem Speck und sanft geschmortem Sauerkraut – ein herzhaftes Herbstgericht, das schnell und einfach zubereitet ist und mit seiner knusprigen Textur begeistert.

Ingredients

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  • 600 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
  • 150 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 Ei (Größe M)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 400 g Sauerkraut, abgetropft
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt

Instructions

  1. Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß schälen.
  2. Kartoffeln durch eine Presse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. In eine Schüssel geben, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (2-3 cm Durchmesser) formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zu spitz zulaufenden kleinen Nudeln rollen.
  4. Schupfnudeln portionsweise in kochendes Salzwasser geben, sobald sie an die Oberfläche steigen ca. 2 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Speck auslassen bis knusprig, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  6. Sauerkraut und Kümmel in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten schmoren lassen, mit Pfeffer abschmecken.
  7. Schupfnudeln in einer zweiten großen Pfanne mit etwas Öl goldbraun und knusprig braten, vorsichtig wenden.
  8. Schupfnudeln auf Tellern anrichten, Speck-Sauerkraut darüber geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Schupfnudeln erst kochen, dann separat in der Pfanne braten für perfekte Knusprigkeit. Beim Braten des Specks mittlere Hitze verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden. Sauerkraut kann mit Apfelsaft oder Weißwein verfeinert werden. Für glutenfreie Variante Kartoffelmehl statt Weizenmehl verwenden. Vegetarische Alternative: Räuchertofu statt Speck.

Nutrition

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