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Knusprige Martinsgans mit Rotkohl – einfaches Herbstrezept

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Ein einfaches und dennoch beeindruckendes Herbstgericht: knusprige Martinsgans mit Rotkohl, die ohne ständiges Übergießen auskommt und garantiert gelingt.

Ingredients

Scale
  • 1 küchenfertige Martinsgans (ca. 3,5–4 kg)
  • 2 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer (grobes Meersalz)
  • 1 TL Kümmel (optional)
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 800 g – 1 kg)
  • 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
  • 1 Zwiebel (für den Rotkohl)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 100 ml Rotwein (optional, z. B. trockener Spätburgunder)
  • 2 EL Himbeeressig oder Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer (für den Rotkohl)
  • 500 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
  • 2 EL kalte Butter
  • 1 EL Speisestärke (optional)

Instructions

  1. Die Gans mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional die Haut mit Kümmel einreiben. Äpfel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle stecken. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
  2. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Etwa 200 ml Wasser oder Fond in den Bräter gießen. Die Gans auf der mittleren Schiene 20 Minuten bei 220 °C anbraten. Den Ofen während dieser Zeit nicht öffnen.
  3. Temperatur auf 160 °C reduzieren. Die Gans ohne Übergießen im Ofen lassen, bis die Kerntemperatur in der dicksten Stelle der Keule 80–85 °C erreicht (ca. 2–2,5 Stunden). Falls kein Thermometer vorhanden, mit einer Gabel in die Keule stechen – der austretende Saft sollte klar sein.
  4. Während die Gans gart, den Rotkohl zubereiten: Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen (ca. 2 Minuten). Rotkohl zugeben und gut schwenken, bis er zusammenfällt. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser oder Fond zugeben, dass der Rotkohl knapp bedeckt ist. Zuge…
  5. Die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, Fett entfernen. Geflügelfond zugeben und die Soße zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Soße geben, kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.
  6. Die Gans mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden, Küchengarn entfernen. Zusammen mit dem Rotkohl und der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle.

Notes

Die Gans vor dem Braten gründlich trocken tupfen – das ist entscheidend für die Knusprigkeit. Den Ofen während des Anbratens nicht öffnen. Die Ruhezeit nach dem Braten ist wichtig, damit das Fleisch saftig bleibt. Der Rotkohl kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt dann noch besser.

Nutrition

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