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Knusprige Martinsgans mit Beifuß-Apfel-Füllung: einfaches Rezept

Knusprige Martinsgans mit Beifuß-Apfel-Füllung - featured image
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Eine saftige, knusprige Martinsgans mit einer fruchtig-herben Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß. Dieses Rezept ist perfekt für festliche Anlässe und gelingt auch unter Zeitdruck.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Martinsgans (ca. 4–5 kg), am besten vom Bauern oder Bio-Geflügel
  • 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geviertelt und entkernt (nicht schälen)
  • 2 große Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
  • 4–5 frische Zweige Beifuß (oder 2 EL getrockneter Beifuß)
  • 3 Zweige frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz zum Bestreichen
  • 1 Liter kräftige Geflügelbrühe
  • 200 ml trockener Weißwein (optional)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Stück Sellerie (für den Bratensatz, grob geschnitten)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Etwas Speisestärke zum Binden der Sauce

Instructions

  1. Die Gans vorbereiten: Gans aus dem Kühlschrank nehmen, innen und außen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig von innen und außen salzen (ca. 1 EL Salz pro Kilo). Offen im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Die Füllung vorbereiten: Apfelviertel, Zwiebelstücke, Beifuß und Majoran in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Pfeffer würzen (kein Salz).
  3. Die Gans füllen und verschließen: Apfel-Zwiebel-Mischung in die Bauchhöhle füllen (nicht zu fest stopfen). Öffnung mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen. Flügelspitzen unter den Rücken stecken.
  4. Die Gans in den Bräter setzen: Karotten, Lauch und Sellerie grob gehackt in den Bräter legen. Gans mit der Brustseite nach oben darauf setzen. Brühe und Weißwein um die Gans herum gießen (nicht über die Haut).
  5. Das erste Anbraten: Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans auf mittlerer Schiene 30 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit Butterschmalz bestreichen und Temperatur auf 160 °C reduzieren.
  6. Das Schmoren: Gans bei 160 °C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit Bratensatz übergießen. Bei zu dunkler Haut locker mit Alufolie abdecken.
  7. Die Knusprigkeit am Ende: Nach 2,5 Stunden Folie abnehmen (falls verwendet). Gans mit Honig oder Ahornsirup bestreichen und Temperatur wieder auf 220 °C erhöhen. Weitere 15–20 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  8. Die Kerntemperatur prüfen: Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule stechen (ohne Knochen). Temperatur sollte 80–85 °C betragen. Falls nötig, weitere 15 Minuten braten.
  9. Die Ruhezeit: Gans aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abdecken.
  10. Die Sauce zubereiten: Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse ausdrücken. Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Bei Bedarf mit 1 EL Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden.
  11. Die Gans tranchieren: Keulen und Flügel abschneiden, Brustfleisch in dicken Scheiben vom Knochen lösen.

Notes

Die Gans am besten einen Tag vorher kaufen und unverpackt im Kühlschrank offen liegen lassen, damit die Haut trocknet. Beifuß kann durch Thymian ersetzt werden. Die Füllung nicht zu fest stopfen, sonst platzt die Gans. Die Ruhezeit nach dem Braten ist wichtig für die Saftigkeit.

Nutrition

Keywords: Martinsgans, Gänsebraten, Beifuß, Apfel, Festtagsessen, Herbst, knusprig

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