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Knusprige Loaded Sweet Potato Black Bean Tacos

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Ein schnelles und einfaches Rezept für knusprige Tacos mit gerösteten Süßkartoffeln und würzigen schwarzen Bohnen, perfekt für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm Würfel)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
  • 2 EL Olivenöl (extra natives für Rösten)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Räucherspaprika
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 kleine Tortillas (Mais- oder Weizentortillas, Mais ist glutenfrei)
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • Optional: zerbröckelter Feta oder vegane Alternative, gewürfelte Avocado, Sauerrahm oder vegane Creme

Instructions

  1. Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Gewürze (Räucherspaprika, Kreuzkümmel, Chilipulver) gut vermischen.
  2. Die gewürzten Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. 25 Minuten rösten, dabei nach 12-15 Minuten wenden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Bei Bedarf 5-10 Minuten länger rösten.
  3. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet. Schwarze Bohnen und restliche Gewürze hinzufügen, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils ca. 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie warm und geschmeidig sind. Alternativ kurz in der Mikrowelle erwärmen.
  5. Geröstete Süßkartoffeln und gewürzte Bohnen gleichmäßig auf den Tortillas verteilen. Frischen Koriander darüberstreuen, Limettensaft darüberträufeln und optional mit Feta, Avocado oder Sauerrahm garnieren.
  6. Sofort servieren, damit die Tacos ihre knusprige Textur behalten.

Notes

Süßkartoffelwürfel nicht zu dicht auf dem Backblech verteilen, damit sie knusprig werden. Bohnen erst nach kurzem Anbraten des Knoblauchs würzen. Tortillas nicht zu lange erwärmen, damit sie flexibel bleiben. Optional Süßkartoffeln mit Ahornsirup oder Honig marinieren für leichte Süße, aber Vorsicht vor Verbrennen.

Nutrition

Keywords: Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Tacos, knusprig, schnell, einfach, vegan, glutenfrei, mexikanisch

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