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Knusprige Kohlrabi-Schnitzel Rezept – Einfach Hausgemacht mit Kräuter-Schmand

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Knusprige Kohlrabi-Schnitzel sind außen goldbraun und knusprig, innen zart, serviert mit einem frischen Kräuter-Schmand. Ein einfaches, schnelles und vielseitiges vegetarisches Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in ca. 1 cm (ca. 0,4 Zoll) dicke Scheiben geschnitten
  • 100 g Mehl (bevorzugt Dinkelmehl)
  • 2 Eier, verquirlt (zimmerwarm)
  • 150 g Paniermehl (klassisch oder selbst gemacht)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver
  • Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 200 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 1 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, darauf achten, dass alle Scheiben ähnlich groß sind.
  2. Drei Teller vorbereiten: Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, verquirlte Eier in eine Schale geben, Paniermehl ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Jede Kohlrabi-Scheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das Ei tauchen und zuletzt im Paniermehl wenden. Paniermehl leicht andrücken.
  4. Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, ausreichend Öl hineingeben, sodass die Schnitzel darin schwimmen können.
  5. Schnitzel ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden.
  6. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  7. Für den Kräuter-Schmand Schmand mit fein gehackten Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  8. Schnitzel zusammen mit dem Kräuter-Schmand servieren, gerne mit frischem Salat oder knusprigen Kartoffelspalten.

Notes

Die Panade haftet besser, wenn die Kohlrabi-Scheiben nach dem Schälen kurz mit einem Küchentuch abgetupft werden. Öl sollte heiß, aber nicht zu heiß sein, um eine knusprige Panade ohne Verbrennen zu erzielen. Für extra Crunch kann eine zweite Panier-Schicht aufgetragen werden. Schnitzel können auch im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten gebacken werden, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Nutrition

Keywords: Kohlrabi, Schnitzel, vegetarisch, knusprig, Kräuter-Schmand, einfach, schnell, hausgemacht

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