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Knusprige Kartoffelpuffer Rezept mit hausgemachtem Apfelmus perfekt zum Frühstück

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Knusprige Kartoffelpuffer mit hausgemachtem Apfelmus sind ein rustikales und leckeres Frühstücksgericht, das schnell zubereitet ist und mit einfachen Zutaten auskommt.

Ingredients

Scale
  • 800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und roh gerieben
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
  • 2 große Eier (Größe M oder L)
  • 3 EL Weizenmehl oder Dinkelmehl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 3–4 EL neutrales Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Butterschmalz)
  • 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 2–3 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
  • 1/2 TL Zimt
  • 100 ml Wasser
  • Kleiner Spritzer Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und die Masse in ein sauberes Küchentuch geben, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszupressen.
  2. Die ausgepresste Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Für das Apfelmus Äpfel mit Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Gelegentlich umrühren und optional pürieren.
  4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kleine Portionen Teig (ca. 2 EL) ins heiße Öl geben, leicht flach drücken und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Puffer gleichzeitig braten.
  5. Fertige Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem warmen Apfelmus sofort servieren.

Notes

Die Kartoffeln müssen gut ausgepresst werden, um knusprige Puffer zu erhalten. Das Öl sollte heiß genug sein, aber nicht rauchen. Puffer nicht zu dicht in die Pfanne geben, damit sie knusprig werden. Apfelmus kann mit Zimtstange verfeinert werden, die vor dem Servieren entfernt wird. Reste können im Ofen bei 100 °C warm gehalten oder bei 150 °C für 10 Minuten wieder aufgebacken werden.

Nutrition

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