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Knusprige Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter – Einfaches Herbstrezept

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter - featured image
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Diese knusprigen Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter sind ein einfaches und schnelles Herbstgericht. Der Hokkaido-Kürbis wird ungeschält verarbeitet und die Gnocchi werden goldbraun gebraten, bis sie außen knusprig und innen fluffig sind.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600–700 g)
  • 250–300 g Mehl (Type 405 oder 00)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Etwas Mehl zum Bestäuben
  • 3–4 EL Butter (ca. 50 g)
  • 8–10 frische Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: 1–2 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbishälften in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt etwa 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend gut abtropfen und etwas ausdampfen lassen.
  2. Den noch warmen Kürbis in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Das Ei, 1/2 TL Salz und die frische Muskatnuss dazugeben und alles gut vermischen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht.
  3. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Rolle in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Nach Belieben über die Zinken einer Gabel rollen, um Rillen zu erhalten. Die geformten Gnocchi auf einem mit Mehl bestäubten Blech bereitstellen.
  4. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausfischen und kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  5. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie anfängt zu schäumen, die Salbeiblätter dazugeben und 1–2 Minuten brutzeln, bis sie knusprig sind. Die gekochten Gnocchi in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten.
  6. Die fertigen Gnocchi mit der Salbeibutter und den knusprigen Salbeiblättern auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise grobem Meersalz bestreuen. Optional mit gerösteten Pinienkernen oder Parmesanflocken garnieren.

Notes

Den Kürbis nach dem Dämpfen gut abtropfen lassen, um einen zu klebrigen Teig zu vermeiden. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Die Gnocchi in einer einzigen Schicht braten und nicht zu früh wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.

Nutrition

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