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Knusprige Johannisbeer-Baiser-Torte

Johannisbeer-Baiser-Torte - featured image
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Eine knusprige, fruchtige und luftige Torte mit einer Kombination aus sauren Johannisbeeren, süßem Baiser und gerösteten Mandeln – perfekt für den Sommer und einfache Zubereitung.

Ingredients

Scale
  • 4 Eiweiß (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 300 g frische rote Johannisbeeren
  • 50 g Mandeln (gehobelt oder grob gehackt)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben der Mandeln)
  • Optional: Eine Handvoll frische Minzblätter zum Garnieren
  • Optional: Etwas Vanilleextrakt im Baiser

Instructions

  1. Ofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von ca. 24 cm Durchmesser auf der Unterseite des Papiers zeichnen.
  2. Eiweiß sorgfältig trennen und in eine Rührschüssel geben. Mit Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
  3. Geschwindigkeit erhöhen und Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und steif ist und Spitzen bildet.
  4. Backpapier umdrehen, so dass die gezeichnete Seite unten liegt. Baiser innerhalb des Kreises gleichmäßig verteilen, Oberfläche ruhig unregelmäßig lassen.
  5. Baiser für ca. 60 Minuten backen, bis es außen knusprig und innen leicht weich ist. Ofen nicht zu oft öffnen.
  6. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.
  7. Johannisbeeren vorsichtig waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
  8. Baiserplatte vorsichtig vom Backpapier nehmen. Johannisbeeren gleichmäßig auf der Baiser-Schicht verteilen, geröstete Mandeln darüber streuen. Optional mit Minzblättern garnieren.
  9. Torte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.

Notes

Eiweiß muss frisch und ohne Eigelb sein, Zucker langsam einrieseln lassen für Stabilität, Baiser bei niedriger Temperatur langsam backen, Luftfeuchtigkeit beachten (bei hoher Luftfeuchtigkeit lieber an einem trockenen Tag backen), Mandeln frisch rösten für besten Geschmack. Vanilleextrakt kann für Aroma hinzugefügt werden. Torte am besten frisch und gekühlt servieren, nicht aufwärmen, da Baiser sonst weich wird.

Nutrition

Keywords: Johannisbeer-Torte, Baiser, knusprig, Sommerdessert, Mandeln, glutenfrei, einfaches Rezept

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