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Knusprige Hasselback-Kartoffeln: Das perfekte Herbstgericht

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Diese knusprigen Hasselback-Kartoffeln sind ein herbstliches Comfort Food mit goldbraunen, fächerartigen Scheiben, die außen knusprig und innen fluffig sind. Mit Knoblauch und Rosmarin verfeinert, sind sie die perfekte Beilage oder Hauptgericht.

Ingredients

Scale
  • 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 1 kg)
  • 4 Esslöffel Olivenöl (60 ml)
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Optional: 2 Esslöffel Butter (30 g)

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen). In einem großen Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren, bis sie außen weich, innen aber noch fest sind.
  3. Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Mit einem Küchentuch trocknen.
  4. Jede Kartoffel zwischen die Stiele zweier Holzkochlöffel legen. Mit einem scharfen Messer quer zur Länge etwa 3–4 mm dicke Scheiben einschneiden, ohne die Unterseite zu durchtrennen.
  5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch und fein gehackten Rosmarin verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die eingeschnittenen Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Öl-Mischung großzügig mit einem Pinsel oder den Fingern auf den Kartoffeln verteilen, dabei auch in die Einschnitte einarbeiten.
  7. Die Kartoffeln 30 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
  8. Das Blech herausnehmen, die Kartoffeln erneut mit der restlichen Öl-Mischung bestreichen (optional Butterflocken hinzufügen). Weitere 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  9. Die Kartoffeln 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf eine Platte heben und mit grobem Meersalz bestreuen. Heiß servieren.

Notes

Die Kartoffeln vor dem Backen zu blanchieren ist der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit. Für eine vegane Variante die Butter weglassen und mehr Olivenöl verwenden. Die Kartoffeln sollten alle ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.

Nutrition

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