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Knusprige Falafel-Bällchen mit cremigem Tahini-Dip – Bestes Rezept

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Diese knusprigen Falafel-Bällchen mit cremigem Tahini-Dip sind unglaublich aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Meal-Prep-Gericht.

Ingredients

Scale
  • 250 g getrocknete Kichererbsen (NICHT aus der Dose)
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 4–5 Knoblauchzehen, frisch
  • 1 große Handvoll frische Petersilie (ca. 30 g)
  • 1 große Handvoll frischer Koriander (ca. 20 g)
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
  • 3–4 EL Kichererbsenmehl oder normales Weizenmehl
  • Pflanzenöl zum Frittieren oder Backen
  • 100 g Tahini (Sesampaste)
  • 2–3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 3–4 EL kaltes Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Kreuzkümmel und etwas gehackte Petersilie zum Garnieren

Instructions

  1. Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens 5 cm über den Kichererbsen). Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden einweichen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Nicht kochen!
  2. Zutaten vorbereiten: Zwiebel grob hacken, Knoblauch schälen, Kräuter waschen und trocken schütteln.
  3. Masse herstellen: Eingeweichte Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen pulsen, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht (ca. 30-45 Sekunden). Nicht zu fein pürieren.
  4. Würzen und binden: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Backpulver, Salz, Pfeffer, optional Cayennepfeffer und 3 EL Mehl hinzufügen. 2-3 Mal pulsen, bis alles vermischt ist. Konsistenz prüfen: Eine kleine Kugel formen – hält sie zusammen, ist es perfekt. Zerfällt sie, 1 EL Mehl mehr zugeben.
  5. Falafel formen: Hände leicht befeuchten. Etwa 1,5 EL der Masse zu festen Kugeln oder flachen Scheiben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ergibt ca. 20-25 Bällchen.
  6. Öl erhitzen: Öl in einen Topf oder eine hohe Pfanne geben (ca. 5 cm hoch). Auf mittlerer Hitze auf 170-180°C erhitzen. Das Öl darf nicht rauchen.
  7. Falafel frittieren: 4-5 Falafel gleichzeitig vorsichtig ins heiße Öl geben. 3-4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie rundherum knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Falafel wiederholen.
  8. Tahini-Dip zubereiten: Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Bis zum Servieren kühl stellen.
  9. Servieren: Falafel auf einer Platte anrichten, Tahini-Dip separat danebenstellen. Mit gehackter Petersilie und einer Prise Kreuzkümmel bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Salat, Tomaten und Gurken.

Notes

Der wichtigste Tipp: Verwende getrocknete, eingeweichte Kichererbsen, keine aus der Dose. Die Masse sollte nicht zu fein püriert werden – kleine Stückchen sorgen für Knusprigkeit. Die geformten Falafel vor dem Frittieren 15-20 Minuten kühlen, damit sie besser zusammenhalten. Für eine fettärmere Variante im Ofen backen: 200°C Ober-/Unterhitze, 15-20 Minuten.

Nutrition

Keywords: Falafel, Tahini-Dip, vegan, glutenfrei, Kichererbsen, orientalisch, Meal Prep

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