Print

Knackiger Endiviensalat mit Speck und Croutons – Herbstrezept in 20 Minuten

Endiviensalat mit Speck und Croutons - featured image
Print Recipe

Ein schneller und einfacher Herbstsalat mit knackiger Endivie, herzhaftem Speck und knusprigen Croutons, der in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für gemütliche Abende und als Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 1 Kopf Endiviensalat (ca. 300–400 g)
  • 150 g geräucherter Bauchspeck (oder Frühstücksspeck)
  • 2–3 Scheiben altbackenes Brot oder Brötchen (ca. 100 g)
  • 2 EL Olivenöl (oder das ausgelassene Speckfett)
  • 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 kleine Zwiebel (oder 2 Schalotten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 Prise Zucker

Instructions

  1. Endivie vorbereiten (2 Minuten): Endivie gründlich waschen, trocken schleudern, Strunk großzügig entfernen und Blätter in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
  2. Speck auslassen (5 Minuten): Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten (ca. 4-5 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das heiße Fett in der Pfanne lassen.
  3. Croutons rösten (5 Minuten): Brotwürfel in die Pfanne mit dem heißen Speckfett geben. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig rösten (ca. 4-5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Dressing zubereiten (3 Minuten): In derselben Pfanne oder einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Weißweinessig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer sowie optional die Prise Zucker verrühren. Kurz erwärmen, nicht kochen. Fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotten einrühren.
  5. Salat anmachen und anrichten (3 Minuten): Heißes Dressing über die Endivienblätter gießen (ca. zwei Drittel) und vorsichtig vermischen. Speckwürfel und Croutons unterheben. Auf Tellern anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln.
  6. Servieren und genießen: Sofort servieren, solange die Croutons knusprig und das Dressing warm ist.

Notes

Die Croutons im Speckfett zu rösten, verleiht ihnen eine unvergleichliche Rauchnote. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit die Croutons knusprig bleiben. Für eine vegetarische Variante Speck durch geräucherte Tofuwürfel oder Walnüsse ersetzen.

Nutrition

Keywords: Endiviensalat, Speck, Croutons, Herbstsalat, schnelles Rezept, warmes Dressing

Find it online: https://kochliebe.com/knackiger-endiviensalat-mit-speck-und-croutons-herbstrezept-in-20-minuten/