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Klassischer Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel

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Ein herzhafter, traditioneller Zwiebelkuchen mit knusprigem Speck und aromatischem Kümmel, perfekt für gemütliche Herbstabende. Schnell und einfach zuzubereiten mit bodenständigen Zutaten.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarme Milch (ca. 1/2 Tasse)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 21 g)
  • 30 g Zucker (ca. 2 EL)
  • 50 g Butter, weich (ca. 3 1/2 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten (ca. 5 Tassen)
  • 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt (ca. 5 oz)
  • 3 Eier, Größe M
  • 200 g saure Sahne oder Schmand (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Instructions

  1. Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und zerbröselte Hefe hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt und die Hefe aktiviert ist.
  2. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Hefemilch, weiche Butter und alles mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  3. Während der Teig ruht, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Zwiebelringe hinzufügen und langsam glasig dünsten, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Kümmel unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und in die gefettete Springform legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  6. In einer Schüssel die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, dann die Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
  7. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  8. Den Zwiebelkuchen für 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Falls der Rand zu schnell dunkel wird, kannst du ihn mit Alufolie abdecken.
  9. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann lauwarm servieren.

Notes

[‘Beim Zwiebeln schneiden hilft es, das Messer vorher anzufeuchten, um Tränen zu vermeiden.’, ‘Zwiebeln langsam und geduldig dünsten, um natürliche Süße zu fördern und Schärfe zu mildern.’, ‘Speck am besten ohne zusätzliches Öl anbraten, da er eigenes Fett abgibt.’, ‘Teig beim Ausrollen mit wenig Mehl bestäuben, aber nicht zu viel, damit der Boden nicht zu fest wird.’, ‘Eier und saure Sahne nicht zu stark verrühren, die Füllung soll cremig, aber nicht flüssig sein.’, ‘Kümmel kann durch Majoran oder Thymian ersetzt werden, wenn gewünscht.’, ‘Kuchen gegen Ende des Backens beobachten, damit er goldbraun, aber nicht trocken wird.’, ‘Speck separat anbraten, um Knusprigkeit zu erhalten.’, ‘Teig kann am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.’]

Nutrition

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