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Klassischer Erdbeer-Rhabarber-Crumble Rezept – Einfach Saftig & Knusprig mit Vanillesoße

Erdbeer-Rhabarber-Crumble - featured image
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Ein einfacher und schneller Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit knuspriger Streuselschicht und selbstgemachter Vanillesoße, perfekt für Frühling und Sommer.

Ingredients

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  • 500 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
  • 400 g Rhabarber, geschält und in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (je nach Säure des Rhabarbers anpassen)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 150 g Mehl (bevorzugt Dinkelmehl)
  • 80 g Haferflocken (zart)
  • 80 g brauner Zucker
  • 100 g kalte Butter, in Stückchen
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 3 Eigelbe
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke (für Vanillesoße)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.
  3. Zucker, Speisestärke und optional Zimt vorsichtig unter das Obst heben, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
  4. Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  5. Obstfüllung in die Auflaufform geben und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
  6. Crumble ca. 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  7. Für die Vanillesoße Milch mit Vanilleschote langsam erhitzen, bis sie fast kocht.
  8. Eigelbe, Zucker und Speisestärke cremig schlagen. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, dann zurück in den Topf gießen.
  9. Vanillesoße bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Nicht kochen lassen. Vanilleschote entfernen und warm halten oder abkühlen lassen.
  10. Crumble warm mit Vanillesoße servieren.

Notes

Butter sollte kalt und fest sein für knusprige Streusel. Crumble erst aus dem Ofen nehmen, wenn die Füllung blubbert. Vanillesoße ständig rühren, damit sie nicht gerinnt. Streusel können einen Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für extra Knusprigkeit in der letzten Backphase kurz den Grill einschalten (1–2 Minuten).

Nutrition

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