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Klassischer Dreikönigskuchen mit Hefeteig – einfaches Rezept

Klassischer Dreikönigskuchen mit Hefeteig - featured image
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Dieser klassische Dreikönigskuchen mit Hefeteig und Mandelsplittern ist fluffig, buttrig und mit einer knusprigen Mandelkruste. Ein einfaches Rezept, das an die beste Bäckerei der Zürcher Altstadt erinnert.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (je 7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch (Vollmilch 3,5 % Fett)
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche, ungesalzene Butter
  • 2 Eier (Grösse M), Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker (für die Mandelfülle)
  • 1 Eiweiss
  • 80 g Mandelsplitter
  • 2 EL Hagelzucker (optional)
  • 1 Eigelb (für die Glasur)
  • 2 EL Milch (für die Glasur)
  • 1 getrocknete Bohne oder Mandel (zum Verstecken)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Milch auf etwa 37 °C erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 TL Zucker aus der Zuckermenge dazugeben und mit der lauwarmen Milch übergiessen. Umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  2. Teig kneten: Mehl in eine grosse Schüssel geben. Restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb untermischen. Eine Mulde formen, Hefemilch, weiche Butter, Eier und Vanilleextrakt hineingeben. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein.
  3. Teig ruhen lassen: Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Mandelfülle zubereiten: Während der Teig geht, gemahlene Mandeln, 50 g Zucker und Eiweiss in einer kleinen Schüssel zu einer dicklichen Paste verrühren.
  5. Teig formen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm und 1 cm Dicke ausrollen. Mandelfülle gleichmässig darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Teig von der langen Seite her fest aufrollen, Naht gut andrücken. Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen (ca. 2 cm am oberen Ende zusammenhängen lassen). Die beiden Stränge zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz oder Laib formen.
  6. Bohne verstecken: Eine getrocknete Bohne oder Mandel von unten in den Teig drücken, sodass sie nicht von aussen sichtbar ist.
  7. Zweite Gehzeit: Geformten Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, locker abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen vorheizen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Glasur und Mandeln: Eigelb mit Milch verquirlen. Kuchen vorsichtig mit der Glasur bestreichen. Mandelsplitter und Hagelzucker gleichmässig darüber streuen und leicht andrücken.
  10. Backen: Kuchen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls die Mandeln zu dunkel werden, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
  11. Abkühlen lassen: Kuchen 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben. Lauwarm servieren.

Notes

Die Mandelsplitter vor dem Backen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um das Aroma zu intensivieren. Den Teig nicht zu kurz gehen lassen, sonst wird der Kuchen dicht. Die Bohne etwa 1 cm tief von unten in den Teig stecken. Bei 180 °C backen, nicht höher, um ein Verbrennen der Mandeln zu vermeiden.

Nutrition

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