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Klassische Vanillekipferl: Bestes Rezept für Weihnachten & Feste

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Dieses Rezept für klassische Vanillekipferl ist der Beweis, dass man mit Geduld und der richtigen Technik ein Stück Kindheitserinnerung zurückholen kann. Die Kipferl sind zartschmelzend, aromatisch und der absolute Publikumsliebling auf jeder Feier.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter (82 % Fett)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker (Bourbon)
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (zum Wälzen)
  • 2 Päckchen Vanillezucker (zum Wälzen)

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb dazugeben. Alles mit dem Handrührer auf niedrigster Stufe oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten (ca. 3-4 Minuten). Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben. Bei Bedarf einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
  2. Den Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  3. Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Die Kipferl formen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Händen kleine Rollen von ca. 6-7 cm Länge und 1,5 cm Dicke formen. Die Enden etwas dünner auslaufen lassen und die Rolle vorsichtig zu einer Halbmondform biegen. Die Kipferl mit etwas Abstand (ca. 2 cm) auf das Backblech legen.
  5. Backen: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kipferl 10-12 Minuten backen. Sie dürfen keine Farbe bekommen; die Unterseite sollte leicht goldbraun sein. Einen Timer auf 10 Minuten stellen und dann nachsehen.
  6. Die magische Puderzucker-Wende: Während des Backens eine Schüssel mit dem Vanillepuderzucker (100 g Puderzucker + 2 Päckchen Vanillezucker, vermischt) vorbereiten. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann noch warm vorsichtig im Puderzucker wälzen (am besten mit zwei Gabeln). Auf ein Kuchengitter oder ein sauberes Geschirrtuch legen und vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  7. Das zweite Puderzucker-Bad: Nach dem vollständigen Auskühlen die Kipferl ein zweites Mal im Vanillepuderzucker wälzen. Danach sind sie bereit zum Servieren.

Notes

Die Butter muss wirklich kalt sein. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Kipferl zäh. Die Kipferl müssen noch warm sein, wenn sie das erste Mal in Puderzucker gewälzt werden, aber nicht zu heiß. Das zweite Wälzen nach dem Auskühlen ist wichtig für die schneeweiße Hülle. Backen Sie auf der mittleren Schiene mit Ober-/Unterhitze.

Nutrition

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