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Klassische Bayerische Leberknödelsuppe

bayerische Leberknödelsuppe - featured image
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Eine traditionelle bayerische Suppe mit zarten Leberknödeln in aromatischer Rinderbrühe, perfekt für kalte Tage und ein echtes Wohlfühlessen.

Ingredients

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  • 250 g Rinderleber (frisch, fein gewürfelt oder durch den Fleischwolf gedreht)
  • 150 g altbackene Semmeln (Brötchen), in kleine Würfel geschnitten
  • 200 ml Milch (lauwarm, zum Einweichen der Semmeln)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt und glasig gedünstet)
  • 1 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1,5 Liter Rinderbrühe (selbst gemacht oder hochwertige gekaufte Brühe)
  • 1 Karotte (geschält, in Scheiben)
  • 1 Stück Sellerie (ca. 5 cm, in Würfel)
  • 1 Lauchstange (in Ringe geschnitten)
  • Etwas frische Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen, ca. 15 Minuten einweichen lassen, gelegentlich umrühren.
  2. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten, nicht braun werden lassen, dann abkühlen lassen.
  3. Rinderleber sehr fein würfeln oder durch den Fleischwolf geben, gut gekühlt verarbeiten.
  4. In einer großen Schüssel eingeweichte Semmeln mit Milch, Eiern, gedünsteter Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Leber unterheben und vorsichtig zu einer homogenen Masse mischen. Bei zu feuchter Masse Semmelbrösel hinzufügen.
  5. Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen, Karotte, Sellerie und Lauch hinzufügen und zum leichten Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen).
  6. Mit nassen Händen walnussgroße Knödel formen und vorsichtig in die simmernde Brühe geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel fest sind und an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
  7. Leberknödel in Suppentassen oder -tellern anrichten, mit klarer Brühe übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.

Notes

Die Brühe sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen. Knödel mit feuchten Händen formen, um Kleben zu vermeiden. Bei zu feuchter Masse Semmelbrösel oder ein weiteres Ei hinzufügen. Knödel können eingefroren werden, am besten roh formen und einfrieren.

Nutrition

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