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Herzhaftes Kürbisbrot mit Kernen – das beste Knusperbrot

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Ein saftiges, herzhaftes Kürbisbrot mit einer knusprigen Kruste aus gemischten Kernen. Perfekt für den Herbst, einfach zuzubereiten und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 300 g Kürbispüree (am besten selbstgemacht aus Hokkaido-Kürbis)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Salz (Meersalz)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 2 TL frischer, gehackt)
  • ½ TL gemahlener Kürbiskern (optional)
  • 50 g gemischte Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen) oder 2 EL Milch als Alternative
  • Etwas grobes Meersalz zum Bestreuen

Instructions

  1. Hefemischung vorbereiten: Lösen Sie die Trockenhefe in 200 ml lauwarmem Wasser auf. Rühren Sie 1 TL Zucker oder Honig ein und lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt.
  2. Kürbispüree zubereiten: Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, schneiden Sie den Hokkaido in Würfel (ohne Schale zu entfernen) und dämpfen Sie ihn 15 Minuten, bis er weich ist. Pürieren Sie ihn dann fein. Lassen Sie das Püree abkühlen.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel vermengen Sie Dinkelmehl, Vollkornmehl, Salz, Rosmarin und gemahlenen Kürbis. Machen Sie eine Mulde in der Mitte.
  4. Teig kneten: Gießen Sie die Hefemischung, das Kürbispüree und das Olivenöl in die Mulde. Kneten Sie alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
  5. Teig ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Form vorbereiten: Fetten Sie Ihre Kastenform leicht ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
  7. Teig formen: Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen, der in die Form passt. Legen Sie ihn hinein und drücken Sie ihn leicht an.
  8. Zweite Ruhezeit: Decken Sie die Form ab und lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten gehen.
  9. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (160°C Umluft).
  10. Brot bestreichen und belegen: Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes damit. Streuen Sie die gemischten Kerne und etwas grobes Meersalz darüber. Drücken Sie die Kerne leicht an.
  11. Brot einschneiden: Mit einem scharfen Messer schneiden Sie einen etwa 1 cm tiefen Strich längs über die Mitte des Brotes.
  12. Backen: Backen Sie das Brot für 40-45 Minuten. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt, wenn Sie auf die Unterseite klopfen.
  13. Abkühlen lassen: Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen Sie es auf ein Kuchengitter. Lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Notes

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Kerne vor dem Aufstreuen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für mehr Aroma. Das Brot schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Gewürze durchziehen.

Nutrition

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