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Herzhaftes Kürbis-Chili mit schwarzen Bohnen – Einfaches Rezept für kalte Tage

Kürbis-Chili mit schwarzen Bohnen - featured image
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Ein wärmendes, pflanzliches Chili mit Hokkaido-Kürbis und schwarzen Bohnen, das in unter einer Stunde zubereitet ist. Perfekt für kalte Tage und stressige Wochentage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g-1 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Dosen schwarze Bohnen (je 400 g), abgespült und abgetropft
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • Frische Korianderblätter (optional)
  • Saure Sahne oder veganer Schmand (optional)
  • Geröstete Kürbiskerne (optional)
  • Tortilla-Chips oder frisches Brot (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn in ca. 2 cm große Würfel. Die Schale bleibt dran.
  2. Kürbis rösten (optional): Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Hälfte der Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie 15-20 Minuten, bis sie weich sind und goldene Spitzen bekommen.
  3. Basis anbraten: Erhitze den restlichen 1 EL Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie 4-5 Minuten an, bis sie glasig ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit.
  4. Tomatenmark und Gewürze einrühren: Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und rühre es ein. Lass es 1 Minute mitbraten. Dann streust du das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken und den Zimt darüber. Rühre alles gut um.
  5. Flüssigkeit und Bohnen hinzufügen: Gieße die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut durch. Füge dann die abgespülten schwarzen Bohnen und die ungerösteten Kürbiswürfel hinzu.
  6. Köcheln lassen: Bringe das Chili zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe und lass es zugedeckt 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Nach 15 Minuten gibst du die gerösteten Kürbiswürfel dazu.
  7. Abschmecken und servieren: Schmecke das Chili mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker ab. Serviere das Chili heiß mit den gewünschten Toppings.

Notes

Der Kürbis sollte nach der Kochzeit weich sein, aber noch etwas Biss haben. Wenn du ihn zu lange kochst, zerfällt er zu Brei. Das Chili schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Für eine glutenfreie Version achte darauf, dass die Gemüsebrühe glutenfrei ist.

Nutrition

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