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Herzhafter Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln und Mettwurst

Wirsing-Eintopf mit Mettwurst - featured image
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Ein deftiger, wärmender Eintopf aus Wirsing, Kartoffeln und geräucherter Mettwurst, der in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für kalte Tage und ein echter Seelentröster.

Ingredients

Scale
  • 500 g Wirsing (ca. 1 kleiner Kopf)
  • 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 200 g geräucherte Mettwurst (oder Debreziner)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 2 EL Butter (oder Butterschmalz)
  • 100 ml Sahne (oder Schmand)
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Wirsing waschen, äußere Blätter entfernen, halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mettwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mit anschwitzen, ohne dass er braun wird.
  3. Wirsingstreifen in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und 4-5 Minuten anschwitzen, bis er zusammengefallen und glasig ist. Dabei häufig umrühren.
  4. Kartoffelwürfel, Mettwurstscheiben und Gemüsebrühe zugeben. Lorbeerblatt, Salz (zurückhaltend), Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Sahne oder Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Eintopf auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Das Anschwitzen des Wirsings in Butter ist essenziell, um Bitterstoffe zu entfernen und ihn zart zu machen. Festkochende Kartoffeln bleiben stückig; mehligkochende machen den Eintopf sämiger. Die Mettwurst erst nach 10 Minuten Kochzeit zugeben, damit sie saftig bleibt. Abschmecken erst nach Zugabe der Sahne, da Brühe und Wurst unterschiedlich salzig sind.

Nutrition

Keywords: Wirsing-Eintopf, Kartoffeln, Mettwurst, Eintopf, Hausmannskost, herzhaft, einfach, schnell, 40 Minuten

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