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Herzhafter schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel

Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck - featured image
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Dieser herzhafte schwäbische Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel ist ein Stück schwäbischer Gemütlichkeit. Einfach zuzubereiten, mit wenigen Zutaten und unwiderstehlich lecker – perfekt für gemütliche Abende oder als herzhafter Snack.

Ingredients

Scale
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 kg Zwiebeln (Gemüsezwiebeln bevorzugt)
  • 200 g geräucherter Speck (am Stück, in kleine Würfel geschnitten)
  • 200 g Schmand oder saure Sahne
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

Instructions

  1. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz. Gib die lauwarme Milch, die weiche Butter und das Ei dazu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.
  2. Während der Teig geht, schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder halbe Ringe. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und schwitze sie für 10-15 Minuten an, bis sie glasig sind. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und lass die Zwiebeln goldbraun werden, aber nicht schwarz (ca. 5-7 Minuten). Gib dann den Speck dazu und brate ihn für 2-3 Minuten mit, bis er knusprig ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.
  3. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eier mit dem Schmand, bis eine glatte Masse entsteht. Würze mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel. Hebe dann die leicht abgekühlten Zwiebeln und den Speck unter die Eiermasse.
  4. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vor. Fette eine Springform (26 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus. Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als der Formboden. Lege den Teig in die Form und drücke ihn am Rand hoch, sodass ein kleiner Rand entsteht (ca. 3-4 cm hoch). Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Gieße die Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf den Teig.
  5. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen für 35-40 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht wackeln, wenn du die Form schüttelst. Wenn sie zu schnell bräunt, decke sie nach 25 Minuten mit Alufolie ab.
  6. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für mindestens 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Die Zwiebeln nicht hetzen – sie müssen richtig Farbe nehmen, sonst wird der Kuchen matschig. Den Teig nicht dicker als 5 mm ausrollen. Kümmel mit Maß verwenden (1 TL reicht). Backtemperatur nicht zu hoch (180 Grad). Den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Nutrition

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