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Herzhafte Rosenkohlpfanne mit Maronen: Einfaches Rezept für kühle Tage

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Diese Rosenkohlpfanne mit Maronen und Speck ist ein herzhaftes Wohlfühlessen für kühle Tage. Sie ist schnell zubereitet, voller Aromen und selbst Gemüsemuffel werden begeistert sein.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 200 g vorgegarte Maronen (vakuumiert oder aus dem Glas)
  • 150 g Frühstücksspeck oder Bacon, in Streifen
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: 1 Handvoll gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
  • Optional: 2 EL gehackte, frische Petersilie

Instructions

  1. Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen, Strunk abschneiden und halbieren. Maronen abtropfen lassen und grob halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken.
  2. Speckscheiben in eine kalte Pfanne geben, auf mittlere Hitze erhitzen und 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
  3. Zwiebelwürfel in das heiße Speckfett (oder Öl) geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
  4. Hitze auf mittelhoch bis hoch erhöhen. Rosenkohl in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 2–3 Minuten ungestört anbraten, bis er eine dunkle Bräune bekommt. Dann schwenken oder umrühren. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis der Rosenkohl außen gebräunt und innen bissfest ist (insgesamt 8–10 Minuten).
  5. Maronen zugeben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles gut durchschwenken. 2–3 Minuten mitgaren, bis die Maronen weicher werden.
  6. Ahornsirup (oder Honig) und Balsamico-Essig über die Pfanne träufeln. Hitze kurz erhöhen und 1 Minute karamellisieren lassen, bis eine glänzende Glasur entsteht.
  7. Pfanne vom Herd nehmen. Knusprigen Speck wieder hineingeben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und optional Walnüssen oder Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Für eine vegetarische Version Speck weglassen und mehr Öl verwenden, geräuchertes Paprikapulver für Rauchgeschmack hinzufügen. Für eine vegane Version Speck durch geräucherte Tofuwürfel und Honig durch Ahornsirup ersetzen. TK-Rosenkohl kann verwendet werden, aber nicht auftauen lassen und länger braten. Für extra Knusprigkeit Rosenkohl vor dem Anbraten trocken tupfen.

Nutrition

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