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Herzhafte Reste-Gänseklein Suppe – einfaches Rezept nach St. Martin

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Diese herzhafte Suppe verwandelt Gänseklein-Reste in eine aromatische, wärmende Mahlzeit. Perfekt für die kalte Jahreszeit und ein Statement gegen die Wegwerfmentalität.

Ingredients

Scale
  • 500 g Gänseklein (Hälse, Flügel, Innereien)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie (oder 100 g Knollensellerie)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Zweige frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter)
  • Salz nach Geschmack
  • 2,5 Liter kaltes Wasser
  • 200 g Kartoffeln, festkochend, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
  • 150 g Möhren, in feine Scheiben oder kleine Würfel
  • 100 g Knollensellerie, fein gewürfelt
  • 100 g Lauch, in feine Ringe
  • 100 g TK-Erbsen (oder frische)
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Gänseschmalz (optional)
  • 50 ml trockener Weißwein (optional)
  • Etwas Muskatnuss, frisch gerieben (optional)

Instructions

  1. Das Gänseklein kurz unter kaltem Wasser abspülen und in den kalten Topf legen. Mit 2,5 Litern kaltem Wasser aufgießen.
  2. Die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Majoran hinzufügen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze sofort reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise köchelt.
  3. Nach etwa 10 Minuten den grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Brühe 2 bis 2,5 Stunden ganz leise köcheln lassen.
  4. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abseihen. Das Gänseklein und das Gemüse beiseitestellen. Die Brühe kurz abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.
  5. Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
  6. In einem kleinen Topf oder einer Pfanne 1 EL Gänseschmalz (oder neutrales Öl) erhitzen. Die fein gewürfelten Möhren, Sellerie und Lauch darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
  7. Die abgeseihte Brühe wieder dazugießen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  8. In den letzten 5 Minuten die Erbsen und das ausgelöste Fleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  9. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.

Notes

Die Brühe nicht zu früh salzen, sonst wird das Fleisch trocken. Geduld beim Köcheln ist entscheidend für eine klare, aromatische Brühe. Das abgeschöpfte Gänsefett aufbewahren – es eignet sich hervorragend zum Braten. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

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