Print

Herzhafte Quiche Lorraine

herzhafte Quiche Lorraine - featured image
Print Recipe

Eine klassische Quiche Lorraine mit knuspriger Kruste und cremiger Füllung aus Speck, Eiern und Käse – perfekt für den Muttertagsbrunch oder jeden besonderen Anlass.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 100 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 EL kaltes Wasser
  • 150 g Speckwürfel (durchwachsener Speck empfohlen)
  • 3 große Eier (Bio empfohlen)
  • 200 ml Sahne (alternativ 150 ml Sahne und 50 ml Milch)
  • 150 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss (eine Prise)
  • Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Instructions

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Nach und nach kaltes Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält. Nicht zu lange kneten! Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen oder Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blind backen, dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht goldgelb ist.
  3. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Optional fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Überschüssiges Fett abgießen und beiseitestellen.
  4. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Geriebenen Käse und angebratenen Speck (mit Zwiebeln) unterrühren.
  5. Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig geben. Quiche im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist (Stäbchenprobe machen). Bei zu schnellem Bräunen des Randes mit Alufolie abdecken.
  6. Quiche kurz abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird, damit sie stabil bleibt und sich besser schneiden lässt.

Notes

Teig blind backen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Speck kross anbraten und Fett abgießen, damit der Boden nicht matschig wird. Füllung nicht zu flüssig machen, damit sie beim Backen nicht auseinanderläuft. Bei zu schnellem Bräunen des Randes Alufolie verwenden. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und im Ofen bei 150 °C aufwärmen, um die Kruste knusprig zu halten.

Nutrition

Keywords: Quiche Lorraine, herzhafte Quiche, Muttertagsbrunch, knusprige Kruste, Speck, Käse, Brunch Rezept

Find it online: https://kochliebe.com/herzhafte-quiche-lorraine-rezept-5-beste-tipps-f-u-r-knusprigen-genuss-zum-muttertags-brunch/