Herbstliches Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse: einfaches Rezept
Ein elegantes und dennoch einfaches Herbstgericht aus dünn geschnittener Roter Bete, cremigem Ziegenkäse, knackigen Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen, verfeinert mit einem Balsamico-Dressing.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45-60 Minuten
- Total Time: 60-75 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Vorspeise / Salat
- Cuisine: Deutsch / Mediterran
Ingredients
Scale
- 600 g Rote Bete (ca. 3–4 mittelgroße Knollen)
- 150 g milder, cremiger Ziegenkäse (rollbar)
- 1 großer Granatapfel
- 60 g Walnüsse
- 3 EL roter Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl (kaltgepresst, extra vergine)
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- Frische Kräuter (optional, z.B. Thymian oder Rosmarin)
Instructions
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete gründlich waschen, aber nicht schälen. Jede Knolle einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Abkühlen lassen.
- Während die Rote Bete gart, Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann grob hacken.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl und Ahornsirup (oder Honig) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- Abgekühlte Rote Bete schälen (die Schale lässt sich leicht abziehen). Mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf einer großen Platte oder mehreren Tellern anrichten, leicht überlappend.
- Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden oder bröseln und gleichmäßig über die Rote Bete verteilen. Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse darüberstreuen.
- Dressing gleichmäßig über das Carpaccio träufeln. Nach Wunsch frische Kräuter (z.B. Thymianblättchen) darüberstreuen.
- Sofort servieren.
Notes
Die Rote Bete kann auch in der Mikrowelle gegart werden (8-12 Minuten bei 800 Watt). Für eine vegane Variante Ziegenkäse weglassen oder durch veganen Feta ersetzen und Ahornsirup verwenden. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Rote Bete nicht durchweicht.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (von 4)
- Calories: 320
- Sugar: 12
- Sodium: 200
- Fat: 22
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 6
- Protein: 10
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