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Hausgemachte Wirsingrouladen mit cremiger Senfsauce – einfaches Rezept

Wirsingrouladen mit Senfsauce - featured image
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Diese hausgemachten Wirsingrouladen mit cremiger Senfsauce sind ein traditionelles Gericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist. Mit saftiger Hackfleischfüllung und einer würzigen Senfsauce werden sie zu einem wahren Seelentröster für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Kopf Wirsing (ca. 800g – 1kg)
  • 500g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Senf (mittelscharf oder scharf)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne oder Cremefine
  • 2–3 EL grober Senf oder Dijon-Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Küchengarn oder Zahnstocher
  • Frische Petersilie, gehackt

Instructions

  1. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf. Schneiden Sie den Strunk des Wirsings vorsichtig kegelförmig heraus und ziehen Sie die äußeren, großen Blätter ab (ca. 8-10 Stück). Blanchieren Sie die Blätter portionsweise für 2-3 Minuten im kochenden Wasser, schrecken Sie sie in Eiswasser ab und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen.
  2. Legen Sie ein blanchiertes Blatt vor sich hin und schneiden Sie die dicke Mittelrippe vorsichtig mit einem scharfen Messer flach ab, ohne das Blatt ganz durchzuschneiden.
  3. Vermengen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Senf, dem Ei, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss. Kneten Sie alles gut durch, bis die Masse homogen ist.
  4. Legen Sie ein Wirsingblatt mit der Außenseite nach unten vor sich. Setzen Sie etwa 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Blattes. Klappen Sie die untere Kante über die Füllung, dann die Seiten nach innen und rollen Sie das Ganze fest auf. Wickeln Sie die Roulade mit Küchengarn ein oder stecken Sie sie mit Zahnstochern fest.
  5. Erhitzen Sie in einem Bräter oder einer großen Pfanne einen Schuss Öl oder Butterschmalz. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie sie dann kurz aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  6. Im gleichen Topf die Butter schmelzen lassen. Rühren Sie das Mehl ein und schwitzen Sie es kurz an (ca. 1 Minute). Gießen Sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Gemüsebrühe an. Lassen Sie die Sauce aufkochen, dann die Sahne dazugeben. Rühren Sie den Senf und den Honig unter. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  7. Legen Sie die angebratenen Rouladen zurück in die Sauce. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Rühren Sie ab und zu vorsichtig um.
  8. Nehmen Sie die Rouladen vorsichtig aus der Sauce und entfernen Sie das Garn oder die Zahnstocher. Kochen Sie die Sauce nochmal kurz auf, falls nötig. Servieren Sie die Rouladen mit der Sauce, bestreut mit frischer Petersilie.

Notes

Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Zum Einfrieren geeignet: Bis zum Ende des Schmorens zubereiten, abkühlen lassen und samt Sauce einfrieren. Haltbarkeit im Kühlschrank: 3-4 Tage.

Nutrition

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