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Goldgelbe Quittenmarmelade mit Zitrone – einfaches Rezept fürs Brunch-Buffet

Quittenmarmelade mit Zitrone - featured image
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Diese goldgelbe Quittenmarmelade mit Zitrone ist das Ergebnis eines nächtlichen Experiments und ein absoluter Volltreffer. Sie ist einfach, schnell zubereitet und der Star auf jedem Brunch-Buffet.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Quitten (reif, aber noch fest)
  • 500 g Gelierzucker (2:1)
  • 2 große Zitronen (unbehandelt)
  • 200 ml Wasser
  • 1 Vanilleschote (optional)
  • 1 kleines Stück Ingwer (optional, etwa daumengroß)

Instructions

  1. Quitten vorbereiten (10 Minuten): Die Quitten gründlich waschen, den Flaum mit einem Küchentuch abreiben. Vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Früchte in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Schale dran lassen.
  2. Zitronen vorbereiten (5 Minuten): Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und die Zitronen auspressen.
  3. Ansetzen (5 Minuten): Die gehobelten Quitten, Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser in einen großen Topf geben und gut vermischen.
  4. Erstes Kochen (15-20 Minuten): Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und die Quitten zugedeckt etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Optionale Zutaten (Vanille oder Ingwer) jetzt zugeben.
  5. Zucker zugeben (5 Minuten): Den Gelierzucker zu den weichen Quitten geben und unter Rühren auflösen. Hitze erhöhen, sodass die Masse kräftig sprudelnd kocht.
  6. Kochzeit und Gelierprobe (5-10 Minuten): Die Marmelade unter ständigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben – wenn sie fest wird, ist sie fertig. Sonst 1-2 Minuten weiterkochen.
  7. Abfüllen (10 Minuten): Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, bis zum Rand, Deckel verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
  8. Abkühlen lassen: Die Gläser umdrehen und auf einem Geschirrtuch langsam auskühlen lassen.

Notes

Die Farbe bewahren: Zitrone sofort zugeben, um Oxidation zu verhindern. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Marmelade trüb. Für eine streichzarte Konsistenz die Hälfte der gekochten Quitten vor dem Zuckerzugeben pürieren. Die Marmelade einen Tag vor dem Servieren zubereiten, damit sich der Geschmack entfaltet.

Nutrition

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