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Goldener Quittengelee mit Vanille: Bestes Rezept zum Selbermachen

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Dieser goldene Quittengelee mit Vanille ist ein kleines Stück eingekochter Herbst, der pure Genuss für Ihre Sinne. Er ist schnell und einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und ist perfekt zum Verschenken.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg Quitten (reif, aber fest)
  • 1 kg Gelierzucker (2:1)
  • 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
  • 1 echte Bourbon-Vanilleschote
  • ca. 1,5 Liter Wasser

Instructions

  1. Quitten vorbereiten: Reiben Sie die Quitten gründlich mit einem Küchentuch ab, um den Flaum zu entfernen, und waschen Sie sie. Schneiden Sie die Quitten in etwa 2 cm große Stücke, entfernen Sie die harten Kerne, aber lassen Sie die Schale dran.
  2. Quitten kochen: Geben Sie die Quittenstücke in einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser dazu, dass sie gerade bedeckt sind (ca. 1,5 Liter). Fügen Sie den Saft und die Schale der Zitrone sowie die ausgekratzte Vanilleschote hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln, bis die Quittenstücke weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
  3. Saft extrahieren: Legen Sie ein großes Sieb über einen zweiten Topf oder eine große Schüssel und legen Sie ein Mulltuch hinein. Gießen Sie die gekochten Quitten mitsamt der Flüssigkeit vorsichtig in das Tuch. Heben Sie die Enden des Tuchs zusammen und knoten Sie es zu einem Beutel. Hängen Sie diesen Beutel über Nacht (mindestens 6 Stunden) an einem kühlen Ort auf, damit der Saft langsam heraustropfen kann. Drücken Sie nicht am Tuch.
  4. Saft abmessen und kochen: Am nächsten Tag messen Sie die Menge des klaren, goldgelben Saftes ab (ca. 1 bis 1,2 Liter). Geben Sie den Saft zurück in den sauberen Topf. Für jeden Liter Saft nehmen Sie 500 g Gelierzucker (2:1). Rühren Sie den Zucker unter und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Fügen Sie das Vanillemark hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung kräftig sprudelnd kochen. Schäumen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
  5. Gelierpunkt testen: Nach etwa 5-10 Minuten sprudelndem Kochen testen Sie den Gelierpunkt mit der Tellerprobe: Geben Sie einen Klecks heiße Masse auf einen kalten Teller. Wenn die Masse beim Drücken mit dem Finger leicht wellig wird und nicht mehr verläuft, ist der Gelee fertig. Alternativ kann ein Küchenthermometer verwendet werden – die Masse muss 104-105 °C erreichen.
  6. Gelee abfüllen: Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote. Lassen Sie den Gelee etwa 1-2 Minuten etwas abkühlen. Gießen Sie den heißen Gelee dann vorsichtig in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser, bis etwa 1 cm unter den Rand. Verschließen Sie die Gläser sofort fest mit den Deckeln.
  7. Gläser umdrehen: Drehen Sie die gefüllten Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach stellen Sie sie wieder richtig herum und lassen sie vollständig abkühlen.

Notes

Der häufigste Fehler ist zu wenig Säure – die Zitrone aktiviert das Pektin. Geduld beim Saftziehen ist entscheidend für einen klaren Gelee; das Tuch nicht ausdrücken. Die Tellerprobe ist narrensicher: Stellen Sie Untertassen vorher ins Gefrierfach. Der Geschmack entwickelt sich in den ersten Wochen nach dem Kochen noch.

Nutrition

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