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Gesundes Bananenbrot ohne Zucker: Saftig & perfekt natürlich süß

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Dieses gesunde Bananenbrot kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und wird nur durch vollreife Bananen natürlich gesüßt. Es ist saftig, aromatisch und der perfekte Snack für den Alltag.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder neutrales Öl wie Rapsöl)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Typ 630)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • Ein paar dunkle Schokoladenstückchen (mindestens 70% Kakao, optional)
  • 1 EL Kokosflocken (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht.
  3. Eier, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup (falls verwendet) und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
  5. Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermäßig rühren.
  6. Optional: Nüsse, Schokoladenstückchen oder Kokosflocken unterheben. Zwei Drittel unterheben, den Rest für die Oberfläche aufbewahren.
  7. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche glatt streichen. Restliche Toppings auf der Oberfläche verteilen.
  8. Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken; wenn es sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran kleben, ist das Brot fertig.
  9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (fast schwarz), da sie die natürliche Süße liefern. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Das Brot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln verpacken.

Nutrition

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