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Gemütliche Spitzbuben mit Himbeer-Glühwein-Füllung: Bestes Weihnachtsrezept

Spitzbuben mit Himbeer-Glühwein-Füllung - featured image
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Diese gemütlichen Spitzbuben mit Himbeer-Glühwein-Füllung sind der Inbegriff von Weihnachtsbäckerei. Sie vereinen den Duft von Zimt und Nelken, die Wärme von Glühwein und die Freude am Backen in einem einfachen Rezept.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL kaltes Wasser (optional)
  • 200 g Himbeermarmelade (mit Stückchen)
  • 100 ml Rotwein-Glühwein
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Wasser
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)
  • 50 g Zartbitterschokolade (optional)

Instructions

  1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und Eigelb dazugeben und mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  2. Die Himbeer-Glühwein-Füllung kochen: Himbeermarmelade, Glühwein, Zimt und Nelken in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und langsam in die köchelnde Marmelade einrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Den Teig ausrollen und ausstechen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleineren Form ein Loch in die Mitte stechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Backen und abkühlen lassen: Plätzchen 8-10 Minuten backen, bis sie hell bleiben und nur an den Rändern leicht goldbraun sind. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten).
  5. Die Spitzbuben füllen: Auf die unteren Hälften (ohne Loch) einen Teelöffel der abgekühlten Himbeer-Glühwein-Marmelade streichen. Die obere Hälfte (mit Loch) vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
  6. Genießen und lagern: Die Spitzbuben schmecken am nächsten Tag noch besser. In einer luftdichten Dose aufbewahren, sie halten sich etwa 2-3 Wochen.

Notes

Der Teig muss mindestens 30 Minuten kaltstellen, sonst lässt er sich schwer ausrollen. Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf die Plätzchen gegeben wird, sonst wird der Teig weich. Speisestärke nicht vergessen, sonst wird die Füllung zu flüssig. Die Plätzchen schmecken am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Nutrition

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