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Frisches Zitronenmelissen-Pesto Rezept – Einfaches DIY für Pasta & Salat

Zitronenmelissen-Pesto - featured image
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Ein frisches, zitronig-aromatisches Pesto mit Zitronenmelisse, gerösteten Mandeln und Parmesan, perfekt für Pasta, Salate oder als Dip. Schnell und einfach in unter 15 Minuten zubereitet.

Ingredients

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  • 1 Bund frische Zitronenmelisse (ca. 30 g / 1 oz)
  • 80 ml gutes Olivenöl (ca. ¼ Tasse / ⅓ cup)
  • 30 g geröstete Mandeln, ungesalzen (ca. ¼ Tasse / 1 oz)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (½ Tasse / 1.75 oz)
  • Saft von ½ frischer Zitrone
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und nur die Blätter verwenden (ca. 30 g). Zeit: ca. 5 Minuten.
  2. Mandeln ohne Fett in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis sie goldgelb duften. Abkühlen lassen. Zeit: ca. 5 Minuten.
  3. Zitronenmelisse, abgekühlte Mandeln und fein gehackten Knoblauch in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles grob zerkleinert ist. Nicht zu Mus verarbeiten. Zeit: ca. 1–2 Minuten.
  4. Während die Maschine läuft, langsam das Olivenöl hineingießen, dann den Zitronensaft dazugeben. Weiter mixen, bis eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Zeit: ca. 1 Minute.
  5. Geriebenen Parmesan unterrühren und kurz durchmixen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zeit: ca. 30 Sekunden.
  6. Pesto probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Zeit: ca. 1 Minute.
  7. Pesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu einer Woche frisch.

Notes

Zitronenmelisse sollte frisch verwendet werden, da sie schnell an Aroma verliert. Mandeln nicht zu dunkel rösten, sonst wird das Pesto bitter. Öl langsam einfließen lassen für cremige Konsistenz. Pesto nicht zu lange mixen, um Struktur zu erhalten. Pesto kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und ggf. mit etwas Wasser oder Öl verdünnen.

Nutrition

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